Chocolate · Coberturas de origen y mezclas

Valrhona

Más de un siglo de historia e innovación han convertido a Valrhona en una referencia del chocolate profesional. Su estrecha colaboración con pasteleros y chocolateros y su búsqueda constante de nuevas expresiones del cacao siguen inspirando nuevas creaciones.

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La maison · 1922

Una casa nacida
en Tain-l’Hermitage

En 1922, el pastelero Albéric Guironnet fundó la Chocolaterie du Vivarais en Tain-l’Hermitage. En 1947, Albert Gonnet creó la marca Valrhôna. Sus Grands Crus incluyen tanto chocolates de origen único como mezclas de cacaos, a través del arte del ensamblaje.

1922
Fundación en Tain-l'Hermitage
1947
Nace la marca Valrhona
2020
Certificación B Corp
Cobertura de origen Valrhona
Los Grands Crus · El carácter del origen, el arte del ensamblaje
66%
Caraïbe
Mezclas excepcionales
Creado en 1988, combina perfiles aromáticos de cacaos típicos de República Dominicana, Ecuador, Jamaica y Togo. Notas de especias dulces, frutos secos tostados, amargor y matices amaderados.
Grand cru · Negro
64%
Manjari
Puro origen · Madagascar
Elaborado con cacao de la región de Sambirano, de perfil afrutado, con notas frescas y aciduladas de frutos rojos.
Grand cru · Negro
70%
Guanaja
Mezclas excepcionales
Creado en 1986, de perfil equilibrado, con notas tostadas de grué de cacao y un amargor característico. Su desarrollo supuso adaptar la selección de habas, el tueste y el conchado.
Grand cru · Negro
33%
Tanariva
Puro origen · Madagascar · Leche
Chocolate con leche de color claro y perfil goloso, con notas de caramelo tierno y vainilla. Creado en 2002, fue el primer chocolate con leche de origen único de Valrhona, con cacao de la región de Ambanja.
Grand cru · Leche
Gamas de chocolate

Un chocolate distinto
para cada creación

Descubra los Grands Crus y otras especialidades de Valrhona para pastelería y chocolatería.

Grand cru negro Valrhona

Habas · Grand Cru Noir

Caraïbe · Manjari · Guanaja

Tres grandes coberturas negras de Valrhona, con perfiles aromáticos propios y múltiples aplicaciones en pastelería, chocolatería y heladería: ganaches, baños, moldeados, cremosos, mousses, helados y sorbetes.

Grand cru leche Valrhona

Habas · Grand Cru Lait

Jivara · Tanariva · Bahibé

Tres expresiones del chocolate con leche: Jivara, mezcla de perfil lácteo y malteado con notas de vainilla; Tanariva, goloso, con caramelo tierno, puro origen Madagascar; y Bahibé, de República Dominicana, con un 46 % de cacao y notas de cereales y fruta madura.

Inspiration fruta Valrhona

Inspiration · Sabor y color

Fresa · Frambuesa · Pasión · Yuzu · Almendra · Matcha

Especialidades a base de manteca de cacao con frutas, almendra o té matcha, de sabores y colores naturales, que se trabajan con las técnicas del chocolate.

Perlas crujientes Valrhona

Perlas crujientes · Decoración y texturas

Negro 55 % · Dulcey · Caramélia · Opalys · Inspiration Frambuesa

Perlas con un corazón de cereal crujiente, recubierto de chocolate o de Inspiration Frambuesa, para decorar y aportar contraste de texturas.

Chocolates Valrhona negro y con leche

Chocolates de sabor · Mezclas

Noir Orange · Caramélia · Azélia · Opalys

Chocolates negros, con leche y blancos de perfiles golosos y originales: naranja confitada, caramelo salado, avellanas tostadas y notas lácteas avainilladas.

Ficha técnica

Guanaja 70%

Cobertura negra de perfil equilibrado, con notas tostadas y amargas.

Cacao
70%
Formato
Habas · 3 kg
Perfil
Equilibrado · tostado · amargo
Aplicación óptima
Helados · sorbetes
También
Ganache · baño · moldeado · mousse
Conservación
16–18 °C

Lo que entra
en su vitrina

→  Desplaza para ver más
Medallones y rochers de chocolate
Rochers y medallones
Croissant relleno de chocolate
Croissant · Relleno de chocolate
Chocolate Valrhona con café
Chocolate y café
Croissant con Inspiration Frambuesa
Croissant · Inspiration Frambuesa
Tableta duo negro y leche
Tableta · Negro y leche de origen
Surtido de bombones
Bombones · Surtido grand cru
Moments Croquants Valrhona
Moments Croquants · Crunch

El origen
como compromiso

Valrhona trabaja con productores, cooperativas y plantaciones mediante relaciones duraderas. La selección del cacao y el conocimiento de sus características contribuyen al perfil aromático de cada chocolate.

Vertido de cobertura Valrhona
Del haba al obrador

El origen no es
una etiqueta:
es un sabor

La diferencia entre los chocolates Valrhona no está solo en el porcentaje de cacao. Cada origen aporta su carácter, y el saber hacer de la casa permite desarrollar su riqueza aromática, desde la selección de las habas hasta la elaboración de cada cobertura.

  1. Selección del cacao: habas elegidas por su calidad, origen y perfil aromático, en colaboración con los productores.
  2. Fermentación y secado: procesos en origen que contribuyen a definir los aromas del cacao.
  3. Transformación: procesos adaptados al perfil buscado.
  4. Aplicaciones profesionales: cada referencia con sus aplicaciones recomendadas por Valrhona.
Quiero estas coberturas
Valrhona · Chocolate profesional · Desde 1922
Detrás de cada chocolate, un origen y un saber hacer. Detrás de cada creación, una elección.
Escuela de referencia
École Valrhona
Fundada en 1989, L’École Valrhona cuenta con cinco escuelas: Tain-l’Hermitage, París, Tokio, Brooklyn (Nueva York) y Dubái.
La pastelería de autor
Pierre Hermé
En 1984, el encuentro de Pierre Hermé con Valrhona abrió una etapa de trabajo sobre el chocolate y sus orígenes.
Compromiso real
B Corp · Trazabilidad del cacao
Certificada B Corporation desde 2020. Según la marca, desde 2018 el 100 % de sus habas de cacao son trazables hasta el productor, con colaboraciones a largo plazo con cooperativas y plantaciones.
El sabor comienza en el origen.
Valrhona · Tain-l’Hermitage
B CorpCertificada B Corporation desde 2020
ÉcoleCinco escuelas en el mundo, desde 1989
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necesita su carta?

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