Ingredients to reimagine gastronomy · Distribución oficial Canarias

Sosa Ingredients

El referente mundial en ingredientes técnicos para alta cocina. Gelificantes, texturas y esferificación. Distribución oficial en Canarias.

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La marca

I+D técnico
desde 1967.
Para su cocina.

Sosa Ingredients nació en Catalunya desarrollando ingredientes con comportamiento técnico documentado y reproducible: no aditivos genéricos, sino herramientas de precisión para quien necesita controlar exactamente qué pasa en el plato.

Décadas de colaboración con chefs de vanguardia, universidades y centros de I+D. Dieciocho familias de producto, más de cuatrocientas referencias, y un catálogo que ahora está disponible en Canarias con asesoramiento técnico de aplicación incluido.

1967
Fundación en Catalunya
+80
Países distribuidores
+400
Referencias de catálogo
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Ingredientes técnicos Sosa
Los cuatro principios · Sosa Ingredients
+
Más sabor
Concentración sin dilución. Cada ingrediente está diseñado para potenciar el sabor del producto base, no para enmascararlo.
+
Más textura
Control total de la estructura. De gel blando a sólido cortable, de aire ligero a espuma estable. La textura exacta, reproducible.
−
Menos grasas
Emulsionantes y estabilizantes que permiten reducir la grasa sin sacrificar cremosidad, brillo ni estabilidad en el tiempo.
−
Menos azúcar
Azúcares técnicos y fibras que permiten reducir sacarosa manteniendo la funciónalidad y el perfil organoléptico.
Familias de producto · 8 de 18

Un ingrediente
para cada técnica

El catálogo completo va mucho más allá. Solicítelo y le orientamos sobre qué familia aplica a su cocina.

⬡
Texturizantes
y Gelificantes
Modificadores de textura que respetan al máximo el sabor del ingrediente base. Espesar, gelificar y dar cuerpo con precisión total.
Xantana · Agar Agar · Kappa · Metil
○
Esferificación
Sistema completo básico e inverso. Del caviar de aceite a la esfera de fruta. El resultado que funcióna igual en el servicio.
Alginato · Calcic · Glucono · Citras
✦
Liofilizados
y Crispies
Frutas y flores con sabor concentrado e intenso. Sin cadena de frío. Vida útil larga. Textura crujiente que contrasta.
Fresa · Frambuesa · Hibisco · Maracuyá
≋
Fibras
Espesantes, emulsionantes y estabilizantes de origen vegetal. Reducen azúcar y grasa sin comprometer textura ni sabor.
Flaxfiber · Inulina · Natur Emul
◎
Proteínas
Montantes
Alternativas vegetales al huevo con capacidad de montado y emulsión. Mousse, merengue y mayonesa vegana sin compromisos.
Potatowhip · Potatowhip Cold · Albumina
◈
Taste Colour
Extractos en polvo de frutas, verduras, hierbas y especias. Sabor y color natural en baja dosificación, sin agua añadida.
Matcha · Remolacha · Hibisco · Trufa
◇
Confitados
en frío
Conservación en frío a baja presión. Máximo sabor natural, mínimo azúcar. Sin cocción que altere el perfil de la fruta.
Fruit Cold Confit · Gelée · Copeaux
△
Azúcares
Técnicos
Control exacto del punto de fusión, poder anticongelante y comportamiento en cocción. Para cada necesidad de obrador.
Isomalt · Trehalosa · Dextrosa · Sorbitol

Selección de 8 de las 18 familias disponibles. Solicite el catálogo completo →

Sosa Ingredients · I+D continuo desde 1967
El ingrediente que necesita para lo que imagina ya existe.
+400 referencias disponibles en Canarias · Asesoramiento técnico incluido
I+D Sosa · Nueva generación

Cuatro técnicas
que lo cambian todo

Desarrollados con los mejores chefs y centros de investigación del mundo.

Gracila Gel Sosa
Gelificación · Clean Label
Gracila Gel
Gelificante 100% vegetal sin aditivos E. Alternativa al agar y carragenanos con mayor rango de texturas, gelificación lenta y comportamiento estable en ácidos, salados y alcoholes. Resiste hasta 70 °C manteniendo la textura gelificada.
Vegetal Sin aditivos E Estable en frío Termorreversible 85 °C
Disfrutar — #1 World's 50 Best 2024 · 3 estrellas Michelin · Barcelona
Flaxfiber fibra multifunción Sosa
Fibra multifunción · Origen vegetal
Flaxfiber
Fibra de lino 100% que espesa, emulsiona y estabiliza en un solo ingrediente. Dosificación entre 0,1% y 4%. Se disuelve sin calor. Resistente a congelación y cocción. Aumenta cremosidad sin añadir grasa ni alterar sabor o color.
Espesante Emulsionante Estabilizante Sin calor
Jordi Bordas x Sosa — Manual de Fibras en Pastelería · Campeón del Mundo de Pastelería 2011
Potatowhip Cold proteína patata Sosa
Proteína de patata · Sustituto huevo frío
Potatowhip Cold
Proteína 100% de patata con capacidad montante y emulsionante exclusivamente en frío. Neutro en sabor y color —sin aportar amarillo ni aroma de huevo— permite colores y sabores más puros. Espumas, mayonesas veganas y mousses en frío.
Vegano Sin gluten Neutro sabor Solo en frío
Toni Rodríguez · L'École Valrhona — entre los chefs que trabajan habitualmente con Potatowhip Cold
Proglaçage glaseado espejo Sosa
Glaseado espejo · 100% vegetal
Proglaçage
Mezcla en polvo de origen vegetal para glaseados espejo brillantes, estables y congelables. Sin gelatina ni pectina. Sin ajuste de Brix ni pH. El brillo se mantiene incluso después de congelar y descongelar. Revela el sabor real de la fruta.
Vegetal Congelable Sin gelatina Sabor puro
Sosa I+D — glaseados vertidos y a pistola · efecto espejo de larga duración en escaparate
Colaboración activa
Disfrutar
Tres estrellas Michelin · Número uno del mundo 2024 según World's 50 Best Restaurants · Barcelona. Colabora con Sosa en el desarrollo y aplicación de Gracila Gel y Flaxfiber.
Manual conjunto
Jordi Bordas
Campeón del Mundo de Pastelería 2011 · Fundador de la Escuela Jordi Bordas en Barcelona · Coautor del Manual de Fibras en Pastelería junto al equipo técnico Sosa.
Formación técnica
Aula Sosa
Más de 3.500 profesionales formados en más de 15 países. Formaciones técnicas de aplicación y soporte de expertos que Canarias Cocina pone al alcance de sus clientes en el archipiélago.
Nuevo ingrediente

Mayonesa vegetal sin las limitaciones del huevo.

Promayo es una mezcla en polvo 100 % origen vegetal — proteína de patata, almidón y fibra de maíz — que aporta estabilidad, neutralidad de sabor y una versatilidad que el huevo nunca puede ofrecer. Lista en 2 minutos, en frío.

Solicitar muestra →
Promayo — Sosa Ingredients

La base neutra que se pone al servicio del sabor.

Sin aditivos E, clean label. Preparación en frío en 2 minutos, almacenable a temperatura ambiente. Aguanta sabores intensos, ácidos y temperaturas elevadas donde la mayo clásica cortaría.

Mayo clásica, alioli vegano, mayo de trufa, wasabi, kimchi — la misma técnica base, sabores sin límite. Food cost ∼2,43 €/kg. Disponible en 600 g y 3 kg.

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Ensaladilla con mejillón y mayonesa Promayo
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¿Qué técnica
quiere dominar?

Cuéntenos en qué está trabajando y le orientamos sobre qué familia Sosa se adapta mejor, cómo dosificar y cómo verificar el resultado. Sin compromiso. Con criterio técnico.

Asesoramiento técnico de aplicación incluido
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